2025中国公路自行车公开赛（邢台站）鸣笛开赛

中新社延边9月28日电 题：秋藏一瓮延边白菜 冬佐三餐鲜辣酸甜　　中新社记者 郭佳　　白菜是一种罕见的蔬菜，可以建造很多美食。在吉林延边，朝鲜族公众用它腌制成风行中国的咸菜——辣白菜，无论在家里照旧内陆饭店，辣白菜总是占据着餐桌的“C位”。　　中国咸菜历史长久，三千多年前《诗经》中提到的“菹”，便是腌渍之意。如今，中国的咸菜花样繁多，各有特性，辣白菜与北方泡菜制作原理相似，由蔬菜中糖散发酵发生乳酸而成。　　延边是中国最年夜的朝鲜族聚居地，辣白菜是朝鲜族传统美食之一。因为延边地处中国西南地区，冬天尤为寒冷且漫长，朝鲜族平易近众就靠盐来保鲜秋季的蔬菜，以备冬季食用。2014年，朝鲜族泡菜创造技能被参加国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2024年1月12日，吉林延吉，金松月正在制作辣白菜。　刘栋 摄　　70岁的金松月是朝鲜族泡菜制作技能省级传承人。她自幼随着妈妈进修建造辣白菜，在她看来，盐不只延伸了蔬菜的保存期，还赋予其极好的口感。外地罕见的泡菜有白菜、萝卜、桔梗、黄瓜等几十种，从受喜好的水平看，辣白菜堪称“泡菜之王”。　　辣白菜象征着团圆和丰收，每一到秋季腌制时，家家相互帮手。主妇忙着择菜做酱料，男子认真挖地窖贮存辣白菜。金松月说，小时刻每家都有好多少口人，患上腌多少百斤白菜才够吃。　　本地辣白菜做法不尽相同，滋味也就差别，要想口感更胜一筹，黄心白菜是首选，这种白菜叶柄薄，口感洪亮。白菜去掉老帮后在盐水里腌一天，掏出自然沥水多少小时后，方可涂抹酱料。　　辣白菜代代相传，酱料的“内涵”不断丰盛，金松月制作的酱料要用到三十多种调料，辣椒、蒜、姜等奠定辣的底调。而鲜是辣白菜主要口感特性之一，因此酱料中还要用到虾酱和鱼露。金松月创造性地把明太鱼、鱿鱼熬制成汤加入酱料，使其鲜上加鲜。　　“有些人把辣白菜保存在冰箱里，一旦发酸便立行将其丢掉，这真实是一种误解。”金松月说，辣白菜本就是发酵食物，发酵孕育发生的乳酸菌岂但可以污染胃肠，还可以也许匆匆进胃肠内的卵白质剖析以及吸收，“辣白菜带着冰碴儿吃异常酸爽，扔了实正在惋惜”。　　金松月说，良多人制作的辣白菜滋味总差一点，是因为没加内陆特产的苹果梨。这种形似苹果的水果在当地已有近百年的种植历史。苹果梨果肉细脆多汁，甜酸过火，是制作辣白菜的“点睛之笔”，辣白菜微甜的口感靠的便是它。2024年1月12日，吉林延吉，金松月展现正在建造中的辣白菜。　刘栋 摄　　辣白菜是百搭食材，既可丰硕主料口感档次，又不喧宾夺主。金松月经营了多少十年的考世茂饭铺，以朝鲜族菜肴驰誉，是当地几代人记忆中的“老味道”。她对于辣白菜的运用炉火纯青，炒菜时可与五花肉、土豆碰撞出鲜香，做汤和火锅时又能起到提鲜的妙用，做泡菜饼、泡菜蒸饺等主食也能收获别样风韵。　　在延边，不仅餐桌上少没有患上辣白菜，致富路上也不能缺。现正在辣白菜正在各大电商平台都有可不雅销量，还出口到韩国、日本、东南亚等地。金松月介绍，过去当地种植的白菜便可以知足需求，现正在市场需要量年夜，外地建了许多工场，每年都要到黑龙江、辽宁、山东等省份采买白菜。　　近年来，延边成为中国热门的游览目标地之一，在各大景区，制作辣白菜是最火爆的体验项目之一，在各年夜餐馆，辣白菜更是必点菜肴。(完)--> 【编纂:付子豪】

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