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中新社延边9月28日电 题：秋藏一瓮延边白菜 冬佐三餐鲜辣酸甜 中新社记者 郭佳 白菜是一种常见的蔬菜，可以制作许多美食。在吉林延边，朝鲜族民众用它腌制成风靡中国的咸菜——辣白菜，无论在家里还是当地饭店，辣白菜总是占据着餐桌的“C位”。 中国咸菜历史悠久，三千多年前《诗经》中提到的“菹”，就是腌渍之意。如今，中国的咸菜花样繁多，各有特色，辣白菜与南方泡菜制作原理相似，由蔬菜中糖分发酵产生乳酸而成。 延边是中国最大的朝鲜族聚居地，辣白菜是朝鲜族传统美食之一。由于延边地处中国东北地区，冬天尤为寒冷且漫长，朝鲜族民众就靠盐来保鲜秋天的蔬菜，以备冬天食用。2014年，朝鲜族泡菜制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2024年1月12日，吉林延吉，金松月在制作辣白菜。 刘栋 摄 70岁的金松月是朝鲜族泡菜制作技艺省级传承人。她自幼跟着妈妈学习制作辣白菜，在她看来，盐不仅延长了蔬菜的保存期，还赋予其极好的口感。当地常见的泡菜有白菜、萝卜、桔梗、黄瓜等几十种，从受喜爱的程度看，辣白菜堪称“泡菜之王”。 辣白菜象征着团圆和丰收，每到秋天腌制时，家家互相帮忙。妇女忙着择菜做酱料，男人负责挖地窖贮存辣白菜。金松月说，小时候每家都有好几口人，得腌几百斤白菜才够吃。 当地辣白菜做法不尽相同，味道也就不同，要想口感更胜一筹，黄心白菜是首选，这种白菜叶柄薄，口感清脆。白菜去掉老帮后在盐水里腌一天，取出自然沥水几小时后，方可涂抹酱料。 辣白菜代代相传，酱料的“内涵”不断丰富，金松月制作的酱料要用到三十多种调料，辣椒、蒜、姜等奠定辣的底调。而鲜是辣白菜重要口感特征之一，因而酱料中还要用到虾酱和鱼露。金松月创造性地把明太鱼、鱿鱼熬制成汤加入酱料，使其鲜上加鲜。 “有些人把辣白菜保存在冰箱里，一旦发酸便立即将其丢掉，这实在是一种误解。”金松月说，辣白菜本就是发酵食品，发酵产生的乳酸菌不但可以净化胃肠，还能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，“辣白菜带着冰碴儿吃非常酸爽，扔了实在可惜”。 金松月说，很多人制作的辣白菜味道总差一点，是因为没加当地特产的苹果梨。这种形似苹果的水果在当地已有近百年的栽培历史。苹果梨果肉细脆多汁，甜酸适度，是制作辣白菜的“点睛之笔”，辣白菜微甜的口感靠的就是它。2024年1月12日，吉林延吉，金松月展示正在制作中的辣白菜。 刘栋 摄 辣白菜是百搭食材，既可丰富主料口感层次，又不喧宾夺主。金松月经营了几十年的考世茂饭店，以朝鲜族菜肴闻名，是当地几代人记忆中的“老味道”。她对辣白菜的运用炉火纯青，炒菜时可与五花肉、土豆碰撞出鲜香，做汤和火锅时又能起到提鲜的妙用，做泡菜饼、泡菜蒸饺等主食也能收获别样风味。 在延边，不仅餐桌上少不得辣白菜，致富路上也不能缺。如今辣白菜在各大电商平台都有可观销量，还出口到韩国、日本、东南亚等地。金松月介绍，过去当地种植的白菜就能满足需求，现在市场需求量大，当地建了许多工厂，每年都要到黑龙江、辽宁、山东等省份采买白菜。 近年来，延边成为中国热门的旅游目的地之一，在各大景区，制作辣白菜是最火爆的体验项目之一，在各大餐馆，辣白菜更是必点菜肴。(完)--> 【编辑:付子豪】
中新网大理9月26日电 (黄兴鸿)“旅行婚礼首选目的地·情定云南”启动仪式于26日在“风花雪月”的大理白族自治州举行。云南将持续做大做优目的地婚礼产业链，打造旅行婚礼新IP，邀佳人“情定云南”，体验“有一种叫云南的生活”。 云南省文化和旅游厅党组成员、副厅长饶祥碧在启动仪式上介绍，近年来，该省积极培育旅拍、婚拍等新业态新场景，做大做优目的地婚礼产业链，着力打造“旅行婚礼首选目的地”品牌。他表示，地处中国西南的云南，享有植物王国、动物王国和世界花园的美誉，是天然摄影棚，为来到云南的有情人提供全年无休、随处皆景的绝佳婚拍旅拍环境；云南深厚丰富的历史底蕴、多姿多彩的民族文化，让旅行婚礼成为与众不同、铭记终生的文化盛宴、精神熏陶、心灵洗礼；“情定云南”是彩云之南的另一个浪漫标签，自古以来，云南在人们心中就蕴藏着无尽浪漫，《五朵金花》《阿诗玛》等经典爱情影视片，《月光下的凤尾竹》《月亮升起来》等经典爱情歌曲，让人如痴如醉。欢迎各界朋友前来共谋发展、共享机遇、共创未来，让云南成为更多恋人的“婚礼首选目的地”，业界同仁的“智慧聚集地”，企业协会的“发展新高地”。9月26日，活动启动仪式上进行大理特色民族婚俗服饰走秀表演。 黄兴鸿 摄 大理州人民政府党组成员段红丽介绍，大理是世人心中的诗和远方，自古以来流传着“三生三世”望夫云、“亘古不变”蝶爱相随等众多感人的爱情故事，积淀形成“苍山为盟、洱海为誓”为代表的爱情文化。遍布全州的12400多项文旅资源，蕴含着琳琅满目的浪漫元素，其中仅洱海生态廊道每天就吸引近600对情侣来拍婚纱照。9月26日，活动启动仪式上进行大理特色民族婚俗服饰走秀表演。 黄兴鸿 摄 据悉，近年来，大理州围绕“中国最佳爱情表白地”品牌主题，推出一大批目的地婚礼爆款产品，培育婚庆关联领域经营主体1440余家。2024年，该州举办目的地婚礼超5000场次，实现产值2.5亿元；旅拍服务超过20万对新人，年产值18亿。 启动仪式上，云南省的昆明、红河、丽江、迪庆、保山、西双版纳6个州市文旅局进行旅行婚礼资源推介，诚邀天下有情人来云南，让七彩云南的万千风情，成为婚姻最华丽的背景。2024年9月24日，多对新人在洱海边拍婚纱照。 黄兴鸿 摄 此外，3位嘉宾围绕云南旅行婚礼产业价值、云南旅行婚礼产业发展潜力、婚礼产业协同发展进行推介。 当日，云南、上海、湖北、江苏、湖南、福建、四川、黑龙江、安徽、浙江、江西、广西等地的婚庆行业协会签订《战略合作协议》。现场发布《云南目的地婚礼产业合作与发展——大理倡议》。(完)--> 【编辑:胡寒笑】